“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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“不仅对我们有相关的培训，技术人员还经常到合作社进行现场指导，给我们解决了大难题。”广丰亿佳合作社青年创业者徐亚钦说。据了解，该合作社是集特色农业、观光休闲、生态旅游为一体的现代综合型产业基地。而在成立初期，合作社在产品培育种植上煞费苦心，经验的匮乏和技术的缺失使创业之路格外困难。团区委了解到合作社情况后立即伸出了援手。在团区委的关心和帮助下，该合作社稳步发展，先后获得江西省AAA级乡村旅游点、江西省3星级民宿、中国乡村旅游金牌农家乐等多项称号。当前，合作社也在不断拓展业务范围，探索出一条“多元经营、精细管理”的发展之路。
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（夏明土）
婺源稳岗扩岗促就业
婺源讯 为更好地办好“民心事”、答好“民生卷”，婺源县多措并举稳岗位、拓渠道、兜底线，做好就业服务，助群众端稳“饭碗”，切实将主题教育学习成果转化为改善和保障民生的强大动力。今年以来，该县新增城镇就业4305人，城镇失业人员再就业1068人，安置困难群体（“4050”下岗失业人员）再就业339人，农村劳动力转移就业4254人。
以稳岗扩岗为发力点，助企纾困有“力度”。婺源县加大对企业稳岗扩岗支持力度，用足用好失业保险稳岗返还、社保降费、一次性吸纳就业补贴、培训补贴、见习补贴、创业担保贷款等稳就业红利，为企业用工持续保驾护航。今年以来，共发放失业保险稳岗返还63.63万元、一次性扩岗补贴2.4万元、培训补贴223.2万元、见习补贴83.42万元、小微企业创业担保贷款1.32亿元。
以重点群体为着力点，拓宽渠道有“深度”。婺源县构建覆盖城乡的“1+4+N”县、乡、村三级联动就业公共服务体系，着力打造“就在婺源”线上平台和“5+2就业之家”，通过零工市场、“人才夜市”招聘会等为离校未就业高校毕业生、返乡农民工等重点群体提供就业渠道。举办了“茶蕊绽放·职等你来”高校毕业生专场招聘会等线上线下招聘活动57场，提供岗位18960个，达成求职意向8093人；开发就业见习岗位919人，吸纳就业见习学员166人；新招募“三支一扶”人员35人，为1149名离校未就业高校毕业生提供就业帮扶。
以兜底帮扶为聚力点，暖心服务有“温度”。充分发挥公益性岗位促进就业、保就业的积极作用，兜牢就业困难群体民生底线，公益性岗位安置161人，发放公益性岗位补贴114.02万元。鼓励和引导企业吸纳就业困难人员231人，发放社会保险补贴52.16万元。保障失业人员基本生活，为142名失业人员发放失业保险金及代缴医疗123.44万元；为168名失业人员发放失业补助金48.6万元；发放临时价格补贴8324元。
（王美红 汪曼苇）