“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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从卖产品到卖品牌
日前，记者来到广丰区马家柚深加工产业园项目二期主厂区看到，工人们正在安装和调试设备。据悉，整个二期厂区建设目前已基本完成，正在进行部分后期装修的收尾工作。该产业园是广丰区为马家柚产业全力打造的食品加工产业园，投入运营后，将为马家柚产业持续发展提供有力支撑。
广丰区把马家柚产业作为首位富民产业，编制了产业规划，聚焦提品质、延产链、创品牌等环节，大力实施品牌文化、品质提升、品牌营销、精深加工、仓储服务五大工程，推动马家柚产业由卖产品向卖品牌嬗变。目前，马家柚已推出杨枝甘露、柚香糖、酵素、柚香枕等60多种产品。其中“杨枝甘露”单品今年销售超500万瓶。同时，为从源头提升马家柚果品质量，广丰区成立了振兴马家柚科技研究中心，与华中农大、中国农科院、江西农大、省农科院等科研院校进行科技合作，建成马家柚数智驾驶舱、柚种质资源保护与创新基地等平台，为产业腾飞插上了科技翅膀。
今年11月中旬，2023年上饶·广丰马家柚品鉴推介暨农产品展示展销活动在广丰区举行。活动现场首次发布了广丰区域公用品牌“饶有丰味”和广丰马家柚产业IP形象，针对马家柚产业开展IP化打造，开发了系列文创产品，形成了“1（区域公用品牌）+1（产业IP）+N（马家柚产业链上各类产品）”协同发展的模式，进一步提升了广丰区区域公用品牌和城市的影响力。
习近平总书记在江西考察时强调，要坚持农业农村优先发展，加快农业农村现代化建设步伐，牢牢守住粮食安全底线，推进农业产业化，推动农村一二三产业融合发展，全面推进乡村振兴。“广丰区将加快文旅融合步伐，打造柚果飘香乡村振兴示范带，建好马家柚小镇、马家柚产业主题馆，实施马家柚母树保护，推进品牌文化保护工程，通过文化进一步促进产业振兴。”广丰区农文旅集团党委书记、董事长阮小丰表示。