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上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

同上一堂大思政课 ——“可爱的中国”全国巡讲走进福建高校

　　“方志敏同志，您看到了吗？这盛世已经如您所愿，到处都是活跃跃的创造，到处都是日新月异的进步。”11月4日上午10点40分，在福建技术师范学院，“可爱的中国”全国巡讲上饶市宣讲团成员与在场师生哽咽地一同读完《可爱的中国》节选后，在场听众无不热泪盈眶，台下时而传来抽泣之声，随之便是此起彼伏的掌声。

　　11月2日至4日，“可爱的中国”全国巡讲上饶市宣讲团先后到福建江夏学院、福州大学、福建农林大学、福建技术师范学院等高校进行宣讲。

　　宣讲团以“为了可爱的中国”为主题，围绕爱国创造践初心、清贫奉献为人民、传承发展谋复兴三个篇章，采取红色故事讲述、情景剧演绎、影像资料播放等声画结合的方式，带领在场师生重温方志敏等英雄烈士为争取民族独立、人民解放和实现国家富强、人民幸福而舍生忘死的光辉事迹，激励大家进一步坚定理想信念、践行初心使命，为全面建设社会主义现代化国家、全面推进中华民族伟大复兴而团结奋斗。

　　“宣讲团成员为我们介绍了方志敏烈士的革命事迹和革命精神，激励我们坚定理想信念，以信仰之光照亮前行的道路。方志敏同志尚且能在风雨飘摇的时代中看到可爱的中国，而身处在最好时代的我们，更应该牢记历史，珍惜当下，为中国式现代化贡献力量！”福建江夏学院海峡财经学院财务管理（1）班林灵敏告诉记者。

　　每一场宣讲后，宣讲团成员还与各高校师生进行了交流互动。师生们纷纷表示，这次宣讲不仅是一堂声情并茂、直抵人心的“大思政课”，更是落实新公布的《中华人民共和国爱国主义教育法》的生动实践。革命先辈们的理想信念和斗争精神犹如一座座灯塔，为后人接续奋斗照亮前行的路。今后要把学党史、用党史作为终身必修课，常学常新，学以致用、以用促学，发扬革命传统、赓续红色血脉，让永久奋斗成为最鲜明的青春底色，接过强国建设、民族复兴的接力棒，跑出一棒又一棒的好成绩。

　　此前，“可爱的中国”全国巡讲上饶市宣讲团已赴北京、浙江等地，走进中国人民大学、中国科学院大学、浙江大学、杭州师范大学等高校开展宣讲。