上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

武夷山镇：以考评促农村人居环境大提升

　　考评活动以“发现问题、分析问题、解决问题”为重点，以“看成效、找差距、再提升”为目的，由镇分管领导任组长，10个行政村、2个居委会和共大林场分管同志为成员组成考评小组，对各村（居）场人居环境整治成果进行考评。考评组深入庭院小巷、房前屋后、道路沿线等重点区域，按照评分细则逐项比对进行打分。

　　人居环境综合整治过程中，形成了党员干部带头干，群众村民齐参与的良好整治氛围。各村（居）场聚焦重点区域、难点问题、清运死角等短板弱项问题，开展“大排查、大整改”行动，由表及里、以点带面不断激发群众“内生动力”，让“一方清洁”带动“全域干净”。  

　　党员干部、保洁员、居民群众，围绕“干净、整洁、美丽”的标准，集中清扫道路沿线、整理门前屋后物品摆放、清理河道沟渠等处垃圾，在“细微处”发力，下“绣花针”功夫，使农村面貌焕然一新。

　　每期现场考核结束后，立即召开人居环境考评现场汇总会，由工作人员汇总考评分数，确定考评结果并当场公布排名情况。对各村（居）场发现的共性和个性问题进行详细的梳理。（林清华 程玉林）

全市“五经普”、安全生产、项目建设工作推进会召开 饶清华主持

在听取了相关单位和“12＋3”分管负责人就本地“五经普”工作和安全生产等情况的发言后，饶清华强调，做好第五次全国经济普查工作是经济社会发展中的一件大事，近期是“五经普”数据采集的关键时期，各地各部门要始终坚持科学普查、依法普查，提高认识、突出重点、严把质量，并把握节奏、抓紧时间，普实普准全市经济总量，全面准确反映上饶经济高质量发展水平。在安全生产工作上，要讲究方法，发挥好主观能动性、创造性和针对性，加大对各行业领域的督查力度，搞清要求、明确责任、加强协作，系统推进安全生产工作走深走实；在项目建设工作上，要抢抓机遇，抓紧谋划一批成熟项目，精心包装，做足准备，持续做大项目盘子，并以坐不住、等不起、拖不得的危机感和紧迫感，全力以赴推动项目及时开工、加快建设，在确保安全的前提下，力争形成更多实物工作量。