上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

高温酷暑 花茶热销

　　本报记者 蒋学华 文/图

　　持续的高温之下，一杯口感清爽、清热解暑的花茶成为饶城很多市民的选择。

　　7月13日，记者在饶城某超市看到，有不少市民在花茶区选购。每类花茶都贴有标签，注明该品种的名称、功效、价格，让消费者一目了然。记者观察发现，除了菊花茶、茉莉花茶、金银花茶等常见品类以外，还有蒲公英、玫瑰茄、苦荞等品种，让选茶的市民停下脚步仔细研究。“每年的盛夏，我就喜欢喝花茶，不仅防暑降温，还可以美容养颜，一举两得。”市民李女士说。导购员告诉记者，入夏以后各类花茶销量逐渐上升，反响也都不错。“我们超市的花茶品类很多，每一种花草都有相应的功效，但是大部分都是清凉降暑功效的，因此这段时间很受消费者欢迎。”

　　“这几个品种其实过去也有，但售卖的数量相对比较少，今年的上货量明显多了。”佳丽商城一茶叶批发店，店主称，花茶从6月底开始大量上货，进入持续晴热天气后的销量明显提升，尤其是各种菊花茶卖得最好，像蒲公英、玫瑰等小众茶也比过去更受欢迎。记者在该店看到了栀子花茶、青竹叶茶、荷花叶茶等更多的小众花茶，这些“小花样”也成为消费者的新选择。“天气炎热，大家都喜欢喝点清热降火的茶。”正在挑选花茶的廖女士说，“今年我们家已经喝了两个多月的花茶了，买得最多的是菊花、茉莉花等花茶，清热解毒。有亲朋好友上门，我都是冲泡花茶招待的。”记者发现，大部分花茶因制作成本较高，每斤的价格多在百元以上。“最近两年里，不仅是女性消费者爱喝花茶，许多的男性消费者也开始青睐花茶。”店主称，养生风潮之下，年轻人对茶品的种类接受度更广，茶饮消费也由此变得多元化、更兼容，市场更活跃。

　　花茶虽好，但要结合自身体质饮用。记者采访了市人民医院营养科主任医师沈家坤。沈医生说，花茶因为功效不同，选购时也要因人而异。有的花茶可以开胃健脾，比如茉莉花；有的清肝明目，比如枸杞；有的美容养颜，比如玫瑰。“在喝花茶前，最好询问一下中医，了解其功效及注意事项，这样才能喝得更健康。比如菊花茶虽然可以去火，但偏凉性，胃不太好的人不能多喝。而像失眠人群、心动过速的人，肾功能不好的人也不适合饮用花茶，还有就是孕妇喝茶多会影响胎动。”

广信区全力绘出和美乡村幸福底色

        扮靓乡村“颜值”。按照一条环村公路、一个美丽产业、一派田园风光、一套管理机制“四个一”思路，该区聚焦“垃圾、污水、改厕、村容村貌”四个重点，持续深入开展农村人居环境整治和乡村建设五年行动，推动公共基础设施往村覆盖、往户延伸，实现乡村由表及里、形神兼备的全面提升。截至目前，全区累计整治村庄652个、庭院3.5万户，卫生厕普及率达99%；建成省级秀美乡村示范点95个、庭院经济示范村30个。新建“四好农村公路”127公里，S203被评为“最美网红生态旅游公路”。

        做强富民产业。该区深入实施“一区两带十园”特色产业规划，大力实施“六个十万”提质扩容工程，全面构建“山上绿色银行、山下瓜果飘香”的美丽产业格局。截至目前，全区高标准农田总量达24万亩，特色农业面积达134.2万亩，总产值达54亿元；全区规模以上农业企业达87家，其中国家级龙头企业3家，总数排名全市第一。与此同时，深入实施“全域全时全龄”旅游发展战略，进一步擦亮旅游名片、增强虹吸效应、带动群众致富。目前，全区各类旅游从业人员达8.96万人，旅游从业人员实现年均增收5万元以上。

        涵养文明乡风。“演出很接地气，备受鼓舞！”近日，黄沙岭乡蔡家村群众观看了该村“携手同行，逐梦未来”文艺演出后纷纷表示。该区以社会主义核心价值观为引领，大力推动乡风文明建设，持续优化群众精神风貌，营造农村新风尚，用乡风文明“软实力”筑牢乡村振兴“硬环境”。出台了《广信区“推动移风易俗、促进乡风文明”行动方案》，全区建立230个自然村红白理事会，指导村民婚事新办、丧事简办、喜事俭办等事宜。依托全区251个新时代文明实践所（站），开展丰富多彩的文明实践活动。(黄宗振）