“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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（余琳 廖韵）
“河长制”筑牢百姓安全“防护网”
婺源讯 “小朋友，这里没有安全设施和救护人员，不能在这玩水……”近日，随着气温升高，嬉水情况涌现，婺源县蚺城街道立即部署开展“河长制+防溺水”专项行动，17名街道（社区）河长纷纷来到星江河两岸，开展“地毯式”安全隐患排查，为百姓人身安全“保驾护航”。
水是生命之源、生态之基。走进蚺城街道，但见一块块河长制公示牌吸人眼球，河岸边、社区里不时闪过“河小青”的公益行动身影。“我们持续深化‘河长制+’工作机制，将防溺水、景村党建、水系整治等工作纳入河长制，开创了珍爱生命与守护水生态并举双赢的新局面。”蚺城街道党工委书记陈鹏说：“星江河是饶河源国家湿地公园的重要组成部分，优美的水生态环境吸引了中华秋沙鸭、野生鸳鸯等珍稀鸟类栖息，兴起了观鸟旅游，带动百姓吃上了‘观鸟饭’。”
为了珍爱生命与守护水生态，今年以来，蚺城街道17名河长开展巡河30余次，既宣传防溺水，又清理乱围乱堵、乱占乱建、乱排乱放等群众关心的突出问题，发现并整改问题5起，整改完成率100%。同时，该街道30多名护河志愿者不定期开展河岸、河道垃圾清除志愿活动，确保河岸一片碧绿、河水一片清澈。“除了河长巡河、志愿者护河，我们借助‘掌上河湖’APP，建立常态化巡河机制，确保‘河畅、水清、岸绿、景美’长效化。”陈鹏介绍说。
近年来，为呵护一河清水，蚺城街道注重发挥“河长+检察长+警长”联动管理机制，有效治理企业工业、城镇生活、畜禽养殖等污染问题。同时，严格落实长江流域十年禁渔要求，科学开展人工增殖放流，规范涉河建设项目审批程序等，将“共抓大保护、不搞大开发”落到实处，出境断面水质达标率100%，取得了明显成效，达到了预期效果。
（吕富来 程兆云）