上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

五大主题百余场文旅活动让浓浓年味扑面来

“文化迎春 春到万家”活动将结合本地实际，围绕“迎新春”主题，运用书法、绘画、摄影、图片等艺术形式展示我市经济社会发展新面貌；各地书法家、文化志愿者将走进景区、社区、企业等地开展送春联活动，营造浓厚的传统节日氛围。

“共赏非遗过大年”活动从2月5日起，采取非遗集市＋美食嘉年华的活动形式，在各县（市、区）进行展演、展示、展销活动。其中，婺源县开展“非遗进县”系列活动、横峰县开展本地传统小吃嘉年华活动、德兴市开展非遗产品展示展销活动等，让非遗走进群众生活。

“惠企乐民 欢度新春”消费促进活动时间为2月6日到3月1日。我市将开展“大美上饶 自在山水”百万文旅线上消费券派发活动，进一步激发旅游市场热度。同时，鼓励市内各大景点景区推出门票减免、消费满减活动，以多样的惠民政策，吸引周边游客来饶旅游。

“欢乐春节”活动中，全市各景区都将结合本地实际，打造有特色有年味的新春活动。如三清山风景名胜区将开展全国游客免门票活动；篁岭景区将开展晒秋人家情景剧、三仙归洞古戏法、迎财纳福巡游活动；婺女洲景区将举办花火之夜烟花升级、打铁花升级、民俗灯展、元宵喜乐会等系列活动；望仙谷景区将开展“望仙谷邀你找年味”主题活动，在景区举行龙舞老街表演、水袖表演、仙侠巡游等特色民俗表演。

“温暖过年嘉游赣”宣传营销活动中，各地将围绕本地特色文化开展研学活动，邀请全国学子来饶体验文化。其中，婺源将开展石门峡环保研学活动，德兴将开展红色文物展览暨研学活动，弋阳将开展重走红军路感受清贫精神研学活动，余干将开展红色文化展览研学活动等。

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