人间四月天 餐桌竹笋鲜

　　本报记者 蒋学华 文/图

　　四月天，竹笋鲜。数场春雨过后，漫山遍野的小竹笋，争先恐后地探出头，吸纳着春天的雨露阳光，等待着人们去发现。这个时候，骑着电动车、开着小汽车的人们，一拨一拨地去乡野掰笋子。

　　在广信区煌固镇丁宅村，这里有着丰富的竹林资源，每到谷雨前后，村民们都要到竹林丛中采摘野生小笋，将野生小竹笋做成各种各样的美食，比如竹笋炒肉、凉拌竹笋、腌制竹笋等。小竹笋在烹饪之前，需要将其焯水，去掉苦涩味。最家常的做法就是做成小笋炒肉丝，带一点辣味，味道鲜香，十分下饭，或者将焯水后的小竹笋撕成细条，加入酱油、醋、蒜末等佐料，做成凉拌竹笋丝，口感非常鲜嫩爽口。　

　　4月17日上午，煌固镇的菜市场，不少村民叫卖小竹笋，带壳的3至4元一斤，剥好的7至8元一斤。摊主告诉记者：“早上天未亮，便上山拔小竹笋，现在由于很少有村民上山砍柴，这个时节小竹笋自然也多，两三个小时就能拔几十斤，够吃上好多天。吃不完的便到集市上卖。半天拔，半天卖，能赚个一两百元。”次日，记者在信州区的五三菜场，看到不少摊主在兜售小竹笋，剥好的10元一斤。一位摊主告诉记者，他的家人早上四五点就上山拔，然后赶在8点前送到市场卖，因为当日拔出来的竹笋鲜嫩脆甜，而隔夜的笋就会变老，口感变差。“已经卖了一个多星期了，过几天，待毛竹笋下市，野生的小竹笋会更走俏。一个当季，可以赚个三五千元。”

　　竹笋既是美食，又是药膳，绿色生态，营养丰富，富含蛋白质、维生素及各种微量元素，食用它能够开胃健脾、宽胸利膈、增强机体免疫力。如今，物质生活已大大改善，小竹笋已逐渐成为人们餐桌上的新宠，助推了民众“幸福指数”的提升。

玉山首家“反诈主题超市”开张

　　走进“反诈主题超市”，在出入口、收银台、商品货架，以及顾客必看的价目牌等处，各类醒目的反诈宣传标语随处可见。“不听不信不转账”“凡是刷单，都是骗局”……让大家在装满“菜篮子”的同时，也能注意捂紧自己的“钱袋子”，充满烟火气的超市成为全民反诈宣传新阵地。

　　“大娘，送您一个反诈购物袋，‘养老诈骗’您听说过吗？如果碰到陌生人向您推销保健产品、鼓动您收售古董什么的，那极有可能是诈骗。严重的会骗光老年人所有的养老钱，所以要警惕，如果吃不准，您就马上拨打110咨询！”

　　“大姐，您在看刷单诈骗防范内容呀？您有没有被人拉进过陌生群聊，里面都是派任务诱导刷单的那种？其实刷单就是诈骗，百分百是诈骗，没有万一，是绝对不能碰的……啊！您早知道了，那我们就放心了！”

　　“反诈主题超市”开张期间，国保大队组织民警辅警在“反诈主题超市”内与群众充分互动。根据不同的群体，结合超市内的反诈标语内容，精准向大家传授电信网络诈骗的类型和防范技巧。同时，民警还现场引导群众下载安装“国家反诈中心”APP，以及关注订阅“玉山公安”微信公众号，线上线下齐发力，切实提升广大人民群众对电信网络诈骗的防范能力和水平。

　　前来购物的消费者，对公安机关和商家联手精心打造的反诈宣传新模式交口称赞。相较于传统的说教式、灌输式的反诈宣传模式，“反诈主题超市”具有更接地气，更有趣味性与幽默性的特点，且反诈元素更日常化，更容易让群众入脑入心，在潜移默化中不断增强对电信网络诈骗的“免疫力”。

　　接下来，玉山县公安局将不断推出接地气、有创意的反诈产品，开拓新的反诈阵地。如，反诈主题餐厅、镭射灯投影反诈项目、制作西游系列反诈短视频等等。

在非遗美食里寻年味

胡坤明 本报记者 陈绍鹏

寻年味，品年俗，赏美景，尝美食……

为迎接新春佳节，日前，2024“大美上饶 自在山水”乡村过大年走进德兴系列活动在德兴市凤凰湖景区启动。得知活动举办的消息，德兴市新营街道罗家墩村的廖培根早早就来到了现场。

“每逢过年，总惦记冻米糖，趁着年货节特意来买一些，家里小孩老人都爱吃。”廖培根说，以前松脆香甜的冻米糖，是过年最好的礼物，如今生活条件好了，但这份熟悉的味道一直镌刻在记忆里。

廖培根介绍，蒸熟晒干的糯米是制作冻米糖的原材料，一般来说德兴冻米糖使用的冻米主要依靠当地气候合适的温湿度及独特的晾晒工艺，要求在阳光不强烈的条件下，在草地上用篾垫晾晒三天左右。

居住在德兴市银城街道天门山社区的余炬球师傅已经有50多年的制糖经验了。在活动现场，只见余师傅熟练地将麦芽糖、白糖依次加入锅中，等到糖液熬制成金黄色再将其和冻米倒入搅拌机，空气中马上充满了诱人的甜香。

冻米、糖浆以及配料均匀搅拌后，余师傅趁热把它铲到案板的长方形木架中，三五个人在木架上放上一个特制的按压工具，用坐跷跷板的方式将冻米糖压平实，待其彻底成型后，再用刀切出大小均匀的一块块。

“我很喜欢看压冻米糖这类非遗表演，在现场既能过眼瘾，还能过嘴瘾，新鲜出锅的冻米糖最是香甜脆。”廖培根介绍，德兴市乡村过大年活动特别热闹，满眼都是浓浓的年味，产品种类也非常丰富，他和朋友在现场买到了很多想要的年货，物美价廉。希望政府能够多多举办这样的活动，给老百姓带来更多的实惠。

俗话说，无糖不成年。小小的一块冻米糖，承载着很多像廖培根这样年龄的德兴人对过年的一份眷恋。藏在冻米糖中的甜蜜“年味”，咬一口，“咔嚓”一声，酥松香脆，落口消融，不粘牙、不塞牙。德兴的老百姓不仅自己吃，还拿来招待客人，大家都吃得开开心心，日子过得甜甜蜜蜜。