“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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广信区举办“廉内助”培训班
“领导干部配偶当好‘廉内助’，能有效填补八小时外的监督空白，筑牢家庭廉洁防线……”从“提高思想认识、深刻领会当好‘廉内助’的重大意义，深刻汲取教训、充分认识家风建设的现实紧迫性，坚持从严治家、共同筑牢拒腐防变家庭防线”三个方面，区纪委副书记、区监委副主任肖信林讲解了勤廉的重要性，提醒“廉内助”吹好“枕边风”，把好“自家门”，看好“自家人”。
“《人民的名义》中，您羡慕哪对夫妻？谁是领导干部的‘廉内助’?”市委党校党史党建教研室主任、副教授王洪春从 “廉内助”有助于党风廉政建设、新时代“廉内助”的角色定位、做好“廉内助”的基本原则三个方面给大家讲解了《学做廉内助，营造好家风》，提醒干部家属常吹“枕边清廉风”，抓好家风建设，严守拒腐防变内线，答好“正家风”必答题。
警示教育片《家声》，通过若干现实案例，真实再现了贪污腐败的官员纵容妻子、溺爱儿子的不正家风，通过官员本人、妻子等涉案人员现身说法，深刻剖析了他们走向违法犯罪的根源，揭示了家风对党员领导干部廉洁从政的重要性。观看警示教育片后，“廉内助”们谈感悟、聊心得，不断增强廉洁自律意识，提醒自己时刻绷紧严守党纪国法之弦。
在红军街，“廉内助”们沿着革命先烈的足迹，踏着先辈们走过的路线，追忆革命岁月，学习先烈勤政廉洁、不畏艰辛的精神。区纪委监委、区妇联共同给“廉内助”们发放了廉政读物、家庭助廉倡议书，大家现场一同撰写廉政亲情寄语，集体诵读《习近平关于注重家庭家教家风建设论述摘编》。“廉内助”们纷纷表示，要当好廉洁家风的“廉讲师”“廉管家”“廉保安”，把家庭构筑成反腐倡廉的坚强堡垒。（程晓丽）
三月春风暖 争做追“锋”人
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春风拂面的三月，也是雷锋精神闪耀的三月。
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市志愿者协会在市中心城区五三大道组织开展“传承雷锋精神 清洗雷锋雕像 唱响雷锋歌曲”志愿服务。活动中，志愿者与市二中部分学生一起，对雷锋雕像进行仔细清洗，并将雷锋雕像周边的杂草去除。不一会儿，整个雷锋雕像焕然一新，在阳光的照射下熠熠生辉。
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近日，志愿者们又来到马家弄、白鸥园等社区，为居民提供理发、维修家电、量血压、清扫楼道等便民服务。“您的血压一切正常，不用担心。”志愿者为市民量血压、测血糖，忙得不亦乐乎，并针对不同年龄段和人群的需求，给予了科学的建议。义剪组的志愿者挥舞着剪刀，动作娴熟，一丝不苟地为居民理发。刚理完发的陈大爷笑呵呵地夸赞为他理发的志愿者：“这个年轻人的手艺真不错！瞧这发型，干净利索，显得我更有精神啦!”
本报记者 吴菁 戴越 文/图