“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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他们，这样诠释雷锋精神
雷锋精神，人人可学；奉献爱心，处处可为。为进一步弘扬和践行“雷锋精神”，上饶市志愿者们走进福利院和学校，组织开展了形式多样的“学雷锋”志愿服务活动。
吹气球、煮寿面、吃蛋糕、唱生日歌……3月1日，上饶市福海老年公寓笑声朗朗、其乐融融。上饶市青年志愿者联合小小水滴志愿者来到这里，与十多位老人欢聚一堂，过起了集体生日会。活动中，志愿者们各展才艺，舞蹈、合唱、太极、非洲鼓表演、小提琴演奏等精彩演出为老人送上美好的生日祝福。老人们吃着香喷喷的长寿面，捧着香甜的蛋糕，脸上洋溢着幸福的笑容。“今天大伙儿聚在一起，就跟过年一样热闹，好幸福啊！”今年83岁的“寿星”叶淑兰尽管白发苍苍但精神抖擞。她握住志愿者的手久久不愿松开，激动地说：“感谢你们常常来看我，陪我说说话、聊聊天，这日子过得很舒心。”志愿者们纷纷表示，将充分发挥爱心志愿者先锋模范带头作用，带领更多的志愿者走进敬老院，常态化开展敬老爱老服务，进一步营造尊老敬老、爱老助老的良好社会氛围。
3月2日，志愿者走进广信区董团乡联合村大地小学看望留守儿童，为3月份过生日的孩子们送上礼物，同时收集他们2023年微心愿。“我想要一盒彩色铅笔和一个书包。”“我希望拥有一套运动服。”“但愿下一个生日还是你们陪我度过，希望自己将来也成为一名志愿者。”……孩子们纷纷讲述着自己的梦想。“对于这些孩子来说，一个小小的帮助就能圆他们一个梦想，点燃他们对学习的热情、对生活的希望。”上饶市志愿者协会会长吴文斐已从事志愿者活动14年，他告诉记者，这些心愿物品即将伴随着社会各界爱心人士的认捐，在“六一”前后逐批发放到孩子们的手中。
当天，志愿者还带领孩子们开展了户外素质拓展训练，鼓励他们勇于表达，学会沟通交流和团结协作，以快乐阳光的心态面对生活和困难。
本报记者 吴菁 戴越 文/图
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