上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

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陈云在婺源县调研时强调 坚持中华民族的审美情趣 打造山水人文交融、 传统现代交汇、乡愁乡韵交织的最美乡村

　　市委常委、副市长帕塔尔·胡加买提，市委秘书长孔先锋随同调研。

　　陈云先后来到秋口镇王村村石门自然村、段莘乡官坑村，沿村道察看村容村貌，详细了解农村人居环境整治、产业发展、社会治理等情况，实地查看污水处理、数字智慧管理等设施，并与群众深入交流，勉励干部群众立足村情实际，精准施策，进一步拓宽村级集体经济发展思路，大力培育特色优势产业，把产业发展得更好，把乡村建设得更好，让群众的日子芝麻开花节节高。

　　随后，陈云主持召开座谈会，听取婺源县“打造三个样板县、实施六大工程”情况汇报，并就推进乡村建设提出了具体要求。他指出，要从坚定拥护“两个确立”、坚决做到“两个维护”的政治高度，认真学习领会习近平总书记考察江西重要讲话精神，借鉴运用“千万工程”经验，全方位挖掘乡村经济价值、生态价值、社会价值、文化价值，推动城市公共设施建设向农村延伸、公共服务向农村覆盖、现代文明向农村辐射，形成以城带乡、以乡促城、城乡互动的发展格局。

　　陈云强调，要持续在提升自然环境上下功夫，始终牢记“优美的自然环境本身就是乡村振兴的优质资源”的重要指示，坚持综合治理、系统治理、源头治理，加大湿地公园、自然保护区保护力度，改造提升蓝冠噪鹛博物馆，深入推进农村人居环境整治，让上饶乡村天更蓝、山更绿、水更清、景更美，到处都“干干净净、清清爽爽、整整齐齐”。要持续在强化保护利用上下功夫，深刻理解“把传统村落风貌和现代元素结合起来”的丰富内涵，把天人合一的生态伦理、各具特色的宅院民居、自然朴实的农业景观、耕读传家的乡风家训保护好、利用好，着力建设有老屋、有古树、有石阶、有小溪、有故事、有原住民、有现代生活的活态乡居，全力打造传统与现代交融相宜的乡村典范。要持续在壮大乡村产业上下功夫，牢牢把握“推进农业产业化”的方向路径，念好“土特产”文章，谋划一批生态农业、乡村旅游、田园综合体等多业态融合发展的产业项目，大力发展米酒、民宿、茶产业等特色产业，完善联农带农机制，把促进农民持续稳定增收和发展新型农村集体经济紧密结合起来，不断增强乡村发展内生动能。要持续在党建引领治理上下功夫。坚决落实“基层党组织要成为群众致富的领路人”的重要要求，结合主题教育，践行“四下基层”工作方法，开展“转作风、树形象”活动，引导全市党员干部经常性走村入户、常态化走街串巷，在“走村不漏户、户户见干部”中密切党群关系、提升服务水平、树立良好形象。