“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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上饶市已种植油菜153.12万亩
“油菜花海”是婺源吸引游客的一大亮点。今年婺源县将打造49个油菜高产高效示范点、4个彩色油菜示范点、1个高油酸油菜示范点、1个多季节油菜示范点。为保障来年“花似海”，该县设立油菜集中育秧点，应对因天气等客观原因造成的缺苗情况进行补苗；实行挂图作战模式，确保高速、公路沿线和重点景区不留空白闲田。广信区利用产油大县资金采购180万元油菜种子，对新购置油菜“五位一体机”的农户进行补贴。德兴市泗洲镇政府则出资购买3000斤油菜种子，免费发放给种植户，鼓励农户种植油菜。
在余干县梅港乡信江农业合作社的油菜集中示范基地里，油菜苗郁郁葱葱，长势喜人。合作社负责人程林发告诉记者，基地共种植油菜300余亩，采用“合作社+农户+大户”的种植模式，连片成块，提高种植效益。合作社还承接了梅港乡9000余亩的油菜播种计划，目前正在加紧实施中。横峰县莲荷乡的种植大户钟顺发表示，他们晚稻收割完成后立即翻耕田地，开始了油菜制种工作，新购的“五位一体”机大大提高了播种效率。
据了解，我市各地积极落实好产油大县奖励、耕地轮作等强农惠农政策，用好种植业绿色高产高效行动、设施蔬菜发展等项目，加大对冬种生产的支持力度。对油菜种植户完善农机购置与应用补贴政策，保障种植大户的利益，通过布置会、推进会、机械化种植田间现场观摩会等多形式宣传动员，调动农户种植油菜积极性。大力推广“稻油”“豆油”“薯油”等模式，学习集成应用机械化播栽、油菜缓控释专用肥、种子包衣等关键技术，通过引进油菜优良品种，加快油菜移栽机、丘陵山区轻简型油菜收获机械的研发，提升我市油菜生产全程机械化水平。同时，加强与水利、气象、应急等部门沟通会商，及时发布气象灾害预警和重大农业气象灾害风险预警信息，以及农作物病虫害监测预警和病虫信息发布，确保油菜冬种高产丰收。