上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

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柔性引才让百姓“家门口”看名医

　　“以前去大医院挂一个专家号都要排好久的队，如今通过远程会诊，就可以请专家为我及时看病。在家门口就有大医院的专家给看病，这真是为我们办好事、办实事。”近日，患者占先生在玉山县人民医院通过远程会诊，得到了浙江大学医学院附属第二医院心血管内科专家的诊治，及时解决了病痛。

　　近年来，玉山县医疗机构通过建立博士工作站、名医工作室，与省内外知名医院建立协作关系，开展交流互动，实现了医疗卫生事业发展“硬核升级”，让群众在家门口能够享受优质医疗服务。据了解，柔性引进的专家人才分别来自北京、上海、杭州等地三甲医院的知名专家，长期从事临床诊疗、科研、管理工作，具有丰富的临床经验和较强影响力。如今，玉山县黄家驷医院、玉山县中医院、玉山博爱医院三家医院都开通了博士专家门诊号的网上预约功能，求诊者通过医院微信公众号，即可得知博士来玉山出诊的时间，同时也能了解专家号的开放情况，并在网上进行预约、挂号、缴费等，在规定时段内来院就诊。同时，各家医院通过与博士所在医院之间建立协作、科主任与博士之间建立微信联系等方式，随时进行技术指导、在线答疑、远程会诊等，提高了效率、解决了难题。

　　习近平总书记在江西考察时强调，加强基础性、普惠性、兜底性民生建设，完善社会保障体系，健全社会救助和慈善制度，提高基本公共教育服务水平，强化城乡卫生健康服务能力，加强对防止返贫监测对象、零就业家庭等困难群体的帮扶。“我们始终把提升卫生健康服务能力放在首位，将进一步规范博士工作站管理建设，完善博士工作站工作机制，通过内引外联，让柔性引才成就医疗硬实力，让优质医疗服务‘护航’百姓健康，切实为群众提供高效便捷的卫生健康服务。”玉山县卫健委党委书记、主任邱厚跃表示。