“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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农村电商推动乡村振兴“增速换挡”
本报记者 郑欢 见习记者 周梦沁
一根网线，一部手机，连接了城乡，对接着产销。随着越来越多的农特产品乘“云”走向全国，在我市，开网店、直播带货成了不少农民的新农活。据了解 今年以来，我市农村电商呈现增长势头，在完善农村物流基础设施、促进农产品产销对接，创新农货销售模式，推动农业转型升级、提质增效，拓宽农民就业增收渠道等方面成效显著，为推动乡村振兴“增速换挡”。
完善农村物流基础设施
11月27日上午，记者来到了位于信州区沙溪镇西北面的白石村陈村快递站点，该站点是村民陈金梅在经营。“之前村里没有快递站点，我每次从网上买了东西或想要寄点农特产品到外地，都要跑到镇上，很不方便。”陈金梅告诉记者，经沟通努力，2021年10月，信州区中通、圆通、申通、韵达等快递企业在他们村共同增设了村级快递站点，该站点负责整个白石村下辖的8个村民小组以及相邻的煌固镇下辖两个村的进村快件投递。
陈金梅说，之后有村民反馈有部分快递品牌未入驻村级站点，“有的快递到你这里取，有的又要到镇上取，两头跑，还是不方便。”市邮政管理局了解到这一情况后，提出了引导快递企业“应进必进”的解决方案。市邮政管理局市场监管科二级主任科员周坤祥介绍：“在我们协调下，现在，极兔入驻了陈金梅的站点，邮政公司在该村也有自己的综合便民服务站。顺丰、京东一般会送货上门，如果收件人同意，也会将快件放到陈金梅的快递站点，给出的派费也高于其他快递。”采访中，陈金梅说，现在基本上每天的投递量达到了100多件，许多村民也感叹方便了许多，同时还有人会将自家种植的“土货”通过快递寄出村卖。
据悉，这是我市加快补齐农村物流设施和服务短板推动农村电商发展的一个缩影。目前全市县级寄递公共配送中心建设全覆盖，已累计建成1200余个村级快递服务站点。同时，随着物流基础不断夯实，我市农村电商蓬勃发展。据统计，我市已累计支持7个县（电商进农村示范县）建设完善农村电商公共服务体系，省级电商示范基地5个（全省第一），其中玉山县电商产业园获评国家级电商示范基地。
创新销售模式拓宽市场
近日，广丰马家柚上架阿里巴巴线上平台以及南昌盒马各大门店，马上，盒马鲜生将在全国的门店上架广丰马家柚。
这些圆润饱满、甜脆可口的马家柚正是从坐落于广丰乡村振兴数字产业园的果福农业科技马家柚智能分选中心运出的。11月27日下午，记者走进氤氲着马家柚清甜香味的分选中心。“从8、9月开始，我们就去调研农户的马家柚种植情况，然后陆续与符合电商平台要求的农户或合作社签订收购合同，采摘后由农户送到我们分选中心，经过筛选、包装后，再送往阿里巴巴、百果园等线上线下平台销售。这段时间是采摘期，整个中心基本处于连轴转的状态。截至目前，共有250万公斤马家柚在该中心分拣，整个产业链产值达上亿元。”广丰区特色产品区域公用品牌协会会长周油涌介绍道。
走访中，记者发现，通过产地直采，创新线上线下融合的销售模式不断拓宽市场空间，推广特色农产品，赋能农产品产业链，帮助农户销售农产品，已成为我市推动乡村振兴的新动能。线上方面，在全省率先与阿里巴巴集团签订乡村振兴框架合作协议，“鄱阳湖大米”“鄱阳山茶油”“广丰马家柚”三个天猫超市直采基地落户上饶，其中马家柚、山茶油是天猫超市全国首个柚类、茶油类直采基地，鄱阳湖大米是天猫超市全国第二个、江西第一个大米类直采基地。线下方面，在杭州举办了两场农产品展示展销和直播活动，推动上饶农产品融入长三角，亚运会期间上饶农产品在浙江销售额达8000万元。婺源聚芳永茶叶公司白桃味乌龙茶浓缩汁、调味茉莉清茶浓缩汁获“圳品”认证，广丰马家柚、铅山红芽芋、余干辣椒、余干黄鳝等成功进军盒马鲜生、华润OLe’等知名商超销售。同时，还积极推进德兴盒马数字化示范区、广丰区西坛马家柚“盒马村”项目建设，打通了农产品高端市场销售渠道。今年以来，上饶农产品在主流电商平台交易额大幅增长，销售额达到10.2亿元，同比增长22.8%。
此外，我市多个地方结合自身农产品产业特点和地域特色，探索农耕体验、休闲度假、研学旅行等农旅融合新业态，有效提升农产品价值链，通过“电商+旅游+采摘”新销售模式推动乡村振兴“增速换挡”、带动农户增收致富。根据数据显示，1-10月，我市实现农村网络零售额79.95亿元，同比增长24.09%。
大力开展电商技能培训
“培训了一个星期，专门学直播和拍短视频，打算过段时间把学到的东西，给我家的茶叶开直播试试。”前不久，家中种植了茶叶的广信区农民钱扬帆报名参加了(上饶市)2023年全省高素质农民培训农产品电商专题培训班。课堂上，培训老师采取理论与实操相结合的方式，手把手教学员们通过手机直播带货。
市农业农村局信息化科长邱昌涛介绍，直播带货模式现在已成为农产品上行的重要抓手。许多农民通过直播销售自家农产品，一大批农产品“网红”涌现，农产品购买转化率提升明显。为此，我市大力实施高素质农民培训计划，出台了《2023年全市农民教育培训工作方案》，将对3000名农民开展高素质培训，重点夯实保障粮油等主要农产品供给的人才支撑基础。并纵深推进“一村一名大学生工程”，支持农民提升学历层次，发展壮大乡村大学生人才队伍。
据了解，今年全市农民教育培训资金达790.22万元，实行分层分类培育。其中，省级重点抓好示范性培训和农民大学生培育，市级重点抓好区域共性技能培训和全产业链综合型人才培育，县级重点抓好各类技术技能培训和产业带头人培训。今年培训工作将聚焦粮油和重要农产品有效供给，结合农时农事，实施“高素质农民直播课堂、大豆单产提升、油菜产业发展、专业农机手、重点区域产业带头人培育、豇豆质量安全控制、农民素质素养提升”等七大专项培训行动。市级将举办10期以上的高素质农民直播课堂；全市培训拖拉机和联合收割机驾驶员220人；在全国农业科技现代化先行县(婺源)培养产业发展带头人100人。
为提升农村产业发展能力，我市将重点组织家庭农场主、农民合作社带头人、返乡创新创业人员等，围绕生产组织、电商直播、风险防控和农产品“三品一标”等，开展全产业链技能培训，并普及绿色种养、科学施肥用药、农业减排固碳等知识。同时，纵深推进“一村一名大学生工程”，大力推动乡村大学生创新创业协会发展，激发农民大学生创新创业热情。
暖心服务送上门 养老认证掌上办
通过前期摸排走访，董团乡干部发现各村都有不会操作智能手机的老年人，且很多老人行动不便，每年一次的养老金认证成了老人们的心病。为了解决群众的烦心事，让老人们能够及时完成认证，按时足额领取养老金，董团乡始终遵循便民、为民、利民原则，坚持“数据跑、干部跑代替群众跑”，采取多种渠道推进城乡养老保险待遇资格认证。
“线上+线下”宣传提升知晓率。通过入户走访、张贴宣传海报、微信群等方式推送江西养老保险APP及认证流程，加大城乡居民养老保险认证宣传力度，提升群众知晓率。
“集中+分散”认证提升加速度。从“找上门”变为“走下去”，让群众“少跑腿”，各村在村部及人员密集点设立集中认证服务点，乡村干部现场指导、操作。同时，各村成立上门服务队伍，为行动困难、“难出门”的老人入户核实认证，力保服务群众“不漏一户、不漏一人”。
在上门服务中，队员们除了为老年人进行社保认证、宣传社保政策外，还亲切地和老年人唠家常、诉心声，询问老年人的生活和身体情况，叮嘱老年人注意身体健康，用电安全、饮食卫生等容易忽视的风险隐患，实现从“身边”到“心间”的关怀传递，让群众切实感受到“老有所依、老有所养”的温暖。