“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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小区楼道窗户缺失 社区帮忙安装
本报记者 郑欢
“多亏了社区的帮忙，把楼道里缺失的窗户给更换好了，要不然我一直担心着，怕发生意外。”日前，家住饶城海源花苑小区的居民蒋阿姨高兴地说道。
原来，几日前，信州区东市街道体育馆路社区网格员在辖区进行日常巡查时发现，位于民德路37号的海源花苑小区18栋2单元楼道内的一扇窗户存在缺失等现象。该楼居民介绍：“这楼道没人管，窗户没了也没人安装。前几天刮风又下雨的，楼道里一直刮着‘穿堂风’，让大家感觉冷嗖嗖的。而且，还担心会有高空坠物等安全隐患。”了解这一情况后，该网格员以“一经发现、立即处理”的原则，立即上报给社区干部，并请专业人员上门对缺失窗户进行更换、安装，同时进行跟进处理。如今，看着崭新的窗户，居民露出了满意的笑容。
为居民排忧解难是社区工作的出发点和落脚点。据悉，当天，体育馆路社区还对海源花苑小区破损的路灯灯罩进行了维修，以及疏通了堵塞的窨井。“咱们社区真好，无论做什么事都首先考虑到居民的安全、出行、生活，有隐患及时消除，有问题也马上处理，贴心又高效，点赞！”采访中，该社区党委书记黄嬿表示，下一步，社区将持续贯彻落实“大抓基层年”活动精神，用心用力解决群众身边的操心事、烦心事，切实做到“民有所呼，我有所应，民有所求，我有所为”，把服务居民的“最后一公里”变成“零距离”，营造社区为民服务新格局。
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