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上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

高墩村：好环境带“火”乡村游

万年讯 “来果园体验采摘乐趣的游客每天都有很多。”4月24日，万年县上坊乡高墩村现代农业示范园的“圣女果”采摘园里，众多游客穿梭其中，感受瓜果飘香的采摘乐趣。

走进高墩村团山嘴乡村旅游点，这里青山绿水环绕，满山的映山红美得让人流连忘返。村庄邻里和谐，环境干净整洁。“我们村里处处好风景，环境美了，春天来打卡的游客也越来越多。”高墩村党总支书记黄位群介绍，为提升村居颜值，改善村居环境，擦亮省级文明村招牌，高墩村“两委”下足了功夫。对照省级文明乡镇、乡村工作要求，高墩村持续开展农村人居环境整治行动、乡村旅游大振兴行动，不断推进环境优美、宜居宜游的美丽乡村建设。一套组合拳下来，让高墩村环境大变样，治理成效明显。

为让文明村的环境美出特色，高墩村还自发组织开展了“乡村旅游”外出培训，邀请婺源、横峰、铅山等乡村旅游搞得成功的村支部书记来现场指导，讲解乡村环境整治、移风易俗、文化宣传等知识，让村民们齐心点“靓”村庄，让村内的每一处房屋都能成为小景观。

环境提升让更多游客愿意走进乡村。在高墩团山嘴乡村旅游点，游客们不仅可以感受“天然氧吧”的清新，而且还可以品尝到纯天然有机蔬菜，同时，旅游点还开发了垂钓、探险、农家乐、孔雀园等乡村旅游项目，通过利用村内青山绿水资源大力推进乡村旅游深度开发，进一步提升该村乡村旅游名气，助力村民增收致富，助推乡村振兴。

（刘存文）