“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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中国人民银行上饶市中心支行 多措并举推动金融供给增量扩面提质
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百名学子入基层 上岗实践报家乡
郑伟杰来自河南师范大学文学院，今年是他第二次参与返乡大学生社会实践活动。“作为一名大二学生，很高兴有机会将所学所思运用到参与家乡的建设中来，不仅锻炼了能力本领、丰富经历，也贡献了自身微薄力量。”谈起参与实践活动的感受，郑伟杰如是说。
在德兴，像这样投身于基层一线展风采的返乡大学生越来越多。为引导广大德兴籍优秀大学生深入了解家乡、感受家乡、服务家乡，搭建优秀大学生回乡就业创业的桥梁和纽带，共青团德兴市委利用寒假时机，积极开展“才子归巢、慧集德兴”返乡大学生社会实践活动。通过线上线下联合发动，收集到100多名学生的报名信息，考虑到寒假时间较短，基层一线任务繁杂，于是按照就近原则，将百名学子安排在居住地所在的村（社区），进行基层党建、乡村振兴、安全宣讲、文化教育、公益服务等社会实践。
“李奶奶，这里面口罩、体温计、退烧贴等物品，您拿好！”银城街道新南社区的大学生挨家挨户上门，为70岁以上的老人发放“防疫爱心包”，并耐心讲解相关使用方法。在花桥镇金城社区服务的大学生们则当起了书法家，挥毫泼墨送祝福。随着笔锋的翻飞转动，一副副字体灵动、遒劲有力、潇洒飘逸的新春对联和“福”字跃然纸上，现场群众喜笑颜开。红色的灯笼承载着对新年的祝福，新岗山镇新建村的大学生给树木挂上红色的灯笼，清扫街道两侧的卫生死角，清除小溪旁的淤泥垃圾，为一河两岸的美景增添了新的色彩，也让村民切实感受到浓浓的年味。面对春运期间人流量大的压力，新营街道的大学生驻守德兴城乡公交总站，为旅客们提供线上购票引导咨询、困难人群行李搬运、候车大厅秩序维护等服务，助力平安春运。
“开展‘才子归巢、慧集德兴’返乡大学生社会实践活动，是帮助大学生全面发展、成长成才的迫切需要，也是建设青年友好型城市的具体表现。寒假期间，我们将百名学子安排至基层，深入了解家乡和产业发展，在帮助提升就业技能、把准自身职业发展定位的同时，不断增强其服务国家、服务人民的社会责任感。”共青团德兴市委负责人杨之昱表示，下一步将完善社会实践项目，做好后勤保障，努力引导大学生返乡就业创业，为德兴经济社会发展贡献青春力量。
（詹求昊 肖云心）