上饶“粿”味知多少

　　本报记者 黄珠慧子 文/图

　　麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。

　　油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

　　灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。

　　饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。

居民有需求 社区有回应

　　“过去我们小区路面坑坑洼洼，一到下雨天就涨水。自从老旧小区改造以来，我们的小区环境一下子提升了几个档次，尤其是规整了小区路面，新建了下水管道，政府为我们老旧小区居民办了一件大实事、大好事！”近日，信州区北门街道稼轩社区目鱼山庄290号的居民代表自发来到北门街道稼轩社区，送上一面印有“惠民生 解民难 做实事 暖民心”的锦旗，对社区在老旧小区改造中所做的工作表示衷心的感谢。

　　稼轩社区坚持以民生问题为导向，聚焦群众急难愁盼，在经过广泛调研、征求意见、了解相关情况后，积极向上级有关部门申报老旧小区改造项目，将目鱼山庄正式纳入2023年老旧小区改造范围。启动改造之前，相关部门负责人、社区干部多次入户走访调查，召开协商会议、居民代表大会等广泛听取意见，共同探讨改造方案。经过多部门的精心组织，系统谋划，从排水、供电、道路、安防到环卫、绿化、活动场所，集中解决了群众的“烦心事”。

　　走进改造后的目鱼山庄，只见一条条马路整洁崭新，一栋栋楼宇粉刷一新，一簇簇鲜花尽情绽放……小区处处是景，社区居民的幸福感油然而生，老旧小区重新焕发了活力。

　　“习近平总书记在江西考察时强调，加强基础性、普惠性、兜底性民生建设，完善社会保障体系。我们将始终坚持以解决群众实际需求为出发点和落脚点，着力改造老旧小区地下管网、消防安防、垃圾分类等基础设施，完善提升小区绿化、照明、文化休闲设施、停车场等，让居民真正实现从‘住有所居’到‘住有宜居’的转变，全力增强老百姓的幸福感、获得感。”信州区北门街道党工委书记龚敏说。

消防通道被堵 防盗窗完全封闭又一批消防安全隐患集中曝光

本报讯 记者任克祥报道：近日，市消防救援支队联合鄱阳、余干、万年县消防救援大队对辖区内多家存在安全隐患的场所进行消防安全隐患集中曝光。

在余干县东洪宾馆，记者看到，该酒店的安全出口的通道内，几乎被杂物堆满，只留下约两人宽的一条通道。“这非常危险，在火情发生时，这些杂物不但会阻碍人逃生，更可能被火焰点燃，安全通道变成‘死亡通道’！”余干县消防救援大队执法人员曹敬龙说，“此外，这家宾馆还存在部分应急照明灯损坏、灭火器放置点数量不足、消火栓出水口锈蚀严重等问题，我们已经对该宾馆进行停业处理，并督促其尽快完成整改。”

“没有自动喷水灭火系统、消火栓系统、疏散指示标志及应急照明系统，楼梯间也未设置防火门，除了灭火器，没有其他消防设施。”在万年县江西华鸿纺织厂，该县消防救援大队执法人员黄文韬指出了该厂在消防工作上存在的问题。“我们也认识到了自身消防意识淡薄的问题，我们将尽快整改，同时也会积极参加消防安全知识的相关培训，提升消防安全意识。”该纺织厂厂长曹学峰告诉记者。

鄱阳县花家嘴曹初林陪读房有多个出租房间，整栋楼的窗户完全被防盗窗封闭，楼下停有多辆电瓶车且大多处于充电状态。此外，还存在未配置应急照明灯及疏散指示标志灯具、未安装智能烟感等问题。“我们将督促房主尽快整改，给学生和陪读家长一个安全、舒适的学习环境。”鄱阳县消防救援大队执法人员告诉记者。