上饶“粿”味知多少
本报记者 黄珠慧子 文/图
麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。
油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。
灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。
饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。
“E呼即办”解决群众“急难愁盼”
“来得及时，处理迅速，太感谢你们了！”近日，市民苏先生通过“E呼即办”平台反映其在万年县石镇镇某工地，与一男子因施工问题有所争执，希望尽快派人来解决。石镇镇“E呼即办”平台在收到派单后，管理员2分钟内签收指令，15分钟内该镇“E呼即办”应急处置队伍和民警赶到现场。通过向双方当事人了解事情起因经过，民警和“E呼即办”应急处置队进行现场调解。报警后不到30分钟，双方达成一致，握手言和。这是万年县利用“E呼即办”平台为民办实事的一个小缩影。
自主题教育开展以来，万年县深入贯彻习近平总书记考察江西重要讲话精神，全面落实市委、市政府工作要求，以“大抓基层年”活动为抓手，巧用“枫桥经验”解锁“E呼即办”实干密码，畅通群众、企业与政府各部门的沟通渠道，高速高质高效为群众办实事、为企业解难题，推动主题教育成果向实效转化。
该县在原“万年12345”平台基础上进行优化，打造了万年县“E呼即办”智能化平台，实现群众诉求统一分拨、分级分类流转派单，相关数据实时显示、动态更新、多维分析、工单预警、人工外呼督办、行政问效等功能。在乡镇社会治理中心、县职能部门、网格队伍等处置力量全面部署PC端及移动端，实现群众诉求同步接入、同源发布、同质服务。打通工作端和群众端的信息共享流程，开发诉求办理过程提醒感知和结果反馈功能，为群众提供投诉建议、结果查询和评价反馈等一体化服务。统筹各职能部门派出机构人员以及各类社会力量，落实“7×24小时”值班值守制度，确保即时响应、快速处置。
自万年县“E呼即办”平台启动以来，截至目前办件数1300余条，办结率和群众满意率达100％。
文明蔚然成风 生活向美而行 ——广信区扎实推进移风易俗工作
全区有9人当选“中国好人”；在今年8月发布的江西省移风易俗“五个100”先进典型中，广信有5个先进典型上榜；成立了232个红白理事会、累计印发10万余份移风易俗倡议书 ……
广信区全面推进农村移风易俗常态化长效化，落实“区级抓统筹推进、乡级履行主体责任、村级抓落实”三级组织体系，出实招、用实策，让良好家风、文明乡风和淳朴民风得到持续涵养，文明“蔚然成风”。
“五老”“理”出新风尚
“以前，不管谁家孩子上学、参军，邻居们大都会置办酒席。”广信区旭日街道饶信社区居民彭联朝始终不提倡大操大办，在他的坚持下，家里无论是孩子升学，还是家人过生日，都没有置办任何宴席。
为破除陈规陋习，近年来，饶信社区建立完善了红白理事会、道德评议会等群众组织，由群众推举德高望重、热心服务、公平公正、崇尚节俭的老党员、老干部、老教师、老乡贤、老模范组成。作为移风易俗坚定的倡导者和践行者，彭联朝被推举为红白理事会理事长，制定红白理事会章程，细化红白事的办理流程、标准要求，更新村规民约……
据悉，为深入推进移风易俗乡风文明建设工作，广信区以行政村、人口聚居多的自然村为单位，成立了232个红白理事会，实现红白理事会、村规民约两个全覆盖。按照“因村施策”原则，指导各村注重发挥德高望重的“五老”人员作用，因地制宜修订村规民约，对整治“铺张浪费、大操大办、打牌赌博、封建迷信”等陋习作出最接地气的规定。
积分“激”出村庄美
“去年我们家获评‘清洁家庭’，今年成了‘清洁家庭示范户’，还获得了10个积分。”在广信区枫岭头镇坑口村村民严厚来的家门左侧，整齐挂着两张绿色的“奖牌”，来来往往的村民们一眼就能看到，这让严厚来很骄傲。
在坑口村，村民主动参与红白理事会、道德评议会、清洁家园争先创优、志愿服务等，都能获得积分，每半年开展一次红黑榜评比。这些积分可以用来兑换米、油、盐等生活物品。
此前，为了养家禽，严厚来在家门前搭建了一个帐篷。村里实施文明积分制后，他不仅拆除了帐篷，把家里打扫得干干净净，还注重做好“门前三包”。 “‘移风易俗文明积分’的实行，让摸不着的文明，变成了看得见、用得上的物品，很大程度提高了村民参与各类移风易俗活动的积极性。”坑口村党支部书记鄢饶说。
评选“评”出好民风
位于灵山脚下的清水乡双溪村，方圆几里的村民们都知道有一个名叫张晓红的“好媳妇”。婆婆重病30多年，中风偏瘫10多年，5000多个日夜，张晓红每天给婆婆擦身、按摩，用轮椅推婆婆外出晒太阳、拉家常，从不懈怠。她的孝心让村民们无比感动，被推选为清水乡孝老爱亲“好媳妇”。
组织开展“好婆婆”“好媳妇”“道德模范”等评比活动，是清水乡开展移风易俗活动的重要抓手，用身边的先进人物为大家树立行为标杆。“评比之后，我们会召开表彰大会讲述感人事迹、发放奖牌，并在村里的显著位置制作宣传栏，展示他们的先进事迹。”清水乡相关负责人毛晓宇介绍。
此外，宣传栏里，除了“好婆婆”“好媳妇”等先进事迹，还有村里各家各户的家规家训，以及移风易俗的倡议书等。“好家规、好家风、好家训让村民懂得孝在当下、孝在生前的道理，有助于文明风气的养成。”毛晓宇说。