“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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横峰县学校国防教育亮点纷呈
依托国防教育基地开展主题研学实践。该县组织各校师生到闽浙皖赣革命根据地、黄道旧居、娄底弋横暴动旧址等国防教育基地，开展“追寻红色印记，赓续红色基因”主题研学实践活动，并组织师生聆听老红军、老军人讲述革命和国防故事，集体诵读方志敏《可爱的中国》。
抓住重要节庆日开展祭扫先烈活动。在清明节、国际劳动节、全民国家安全教育日、烈士纪念日等节庆期间，组织做好军营单位向全社会开放工作；组织师生到烈士纪念碑、烈士陵园等地开展缅怀先烈、传承烈士遗志，弘扬革命精神祭扫及网上祭扫先烈活动。
精心组织“红色故事我来讲”活动。该县高度重视“学‘四史’讲故事”为主题的“红色故事我来讲”活动，及时下发文件，并按照时间节点开展活动，做到了“人人上台讲，个个有收获”。5月6日，全县29所学校的43名选手在横峰县实验小学开展演讲比赛。横峰县关工委围绕“学‘四史’讲故事”主题，依靠“关爱报告团”这支队伍，于5月中下旬分赴全县各学校进行全覆盖授课，深受各地师生的欢迎和好评。
组织开展国防教育进校园活动。该县严格按照教育部、中央军委国防动员部印发的《高中阶段学校学生军事训练教学大纲》要求高标准组织对高中学生进行军事训练，并按照教学大纲编写了学生军事训练教学教材《热血军训》；有效利用每年“国防教育日”，组织师生开展国防教育主题讲座、诵读经典，同时，运用主题班会开展好国防教育第一课，组织学生观看国防教育影片、撰写心得体会，开展好国旗日、国旗下讲话、我向国旗敬个礼、我和国旗合个影等活动。今年4月，横峰二小荣获教育部、中央军委政治工作部授予的“全国国防教育示范学校”荣誉称号。
（叶爱英）
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