上饶“粿”味知多少
本报记者 黄珠慧子 文/图
麻糍粿、清明粿、饭麸粿、灯盏粿、肉圆粿……这些带有浓郁上饶风味的粿，是伴着信江水长大的人们，最生活的味道。
油条包麻糍粿是饶城市民早餐的选项之一，一根根金灿灿的油条，配上由糯米和芝麻制成的麻糍粿，再撒上一些白糖和芝麻，形成了一道独特的上饶美食。早上7点，信州区东门路口的大婶手法熟练地将麻糍粿捏成圆形，粘上些白糖和芝麻，包在松脆的油条里面。刚出锅的油条包麻糍粿，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。一口咬下去，没有丝毫油腻，满嘴都是糯米和芝麻的香味，让人回味无穷。大婶说：“麻糍是提前备好的，蒸煮好的糯米放入石臼反复手捣，再经过捶打。”事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。
灯盏粿是铅山县特色小吃，因粿胚酷似古代的油灯盏而得名。灯盏果外皮由大米制成，中间的馅混合了白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇等，大火蒸一刻多钟即熟，具有鲜、香、辣的特点。今年60岁的老杨在饶城开了家铅山小吃店，卖灯盏粿已有20余年，他向记者介绍了灯盏粿的制作方法：“将大米用水浸泡两个小时，放入石磨磨成米浆。如果需要绿色粿胚，可以加点青蓬草一起磨。随后，大锅烧热加油，将磨好的粿浆倒入油锅并不停地翻动，直至米浆变得浓稠结块。然后将已经结块的粿取出放在砧板上，从中取出一小块，手不停地蘸油，并捏成灯盏形状。再根据口味，将准备好的粿馅食材，如五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼等，放入油锅里炒八九分熟后置于盆中备用。最后，把粿馅装入粿胚，蒸熟即可食用。”老杨说得头头是道，他做出来的“灯盏粿”也确实好吃。
饭麸粿，又叫夏更粿或交夏粿，立夏这天，人人都要来上一碗。然而在美味的传承与演变中，它不光独属于立夏这天的传统美食，也成为了大众日常热衷的美食。饭麸粿是用籼米煮至七八分熟，捣烂后再搓捏成一个个圆溜溜的饭团即成，放入豆芽、香菇、墨鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷；清明粿又名艾果、青团，一般在清明前后制作食用，分为甜和咸2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙，咸的一般放咸肉、豆干、豆芽或者大头菜等菜馅，造型类似大型的饺子。外皮糯软，馅料十足，咬一口，喷喷香；肉圆粿又叫山粉粿，还有的地方叫“滑肉”。自家制作的肉圆粿主要是用质量好的番薯粉和剁碎的肉拌在一起，另外加芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等配料，把粉团子捏成圆子放入蒸笼，蒸20分钟即可。口感柔软嫩滑，纯香味美，老少皆宜。
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陈云在检查“五一”期间安全生产工作时强调 全力做好旅游安全管理 提供安心舒心暖心服务
本报讯 记者陈绍鹏报道：4月27日，市委书记陈云率队检查“五一”期间安全生产工作。他强调，要深刻领会习近平总书记关于安全生产工作的重要论述，全面落实党中央、国务院和省委、省政府关于安全生产工作的部署要求，坚持人民至上、生命至上，树牢底线思维、压实各方责任，规范节日旅游市场秩序，加强假期安全监管，全面落实诚信退赔工作机制，提供安心、舒心、暖心服务，切实做到不让一位游客在上饶受委屈。
郭素芳、帕塔尔·胡加买提、吴曙、孔先锋先后参加。
在灵山景区调研时，陈云强调，“五一”假期临近，文旅消费需求集中释放，全市旅游市场非常兴旺，必须以系统思维谋划推进各项工作，全力保障文旅市场丰富多彩、安全稳定。要积极顺应多元化旅游需求，立足上饶文旅特色优势，进一步丰富旅游业态，增强产品供给，延伸产业链条，不断拓展文化旅游消费新空间。要深入开展立体式旅游营销，通过举办丰富多彩的文旅活动，进一步加大旅游促消费力度，持续做旺人气，更好激活旅游经济。要持续优化全方位旅游服务，聚焦“吃住行游购娱”全链条，想游客之所想、急游客之所急，全面落实诚信退赔工作机制，竭力提供最优质的旅游服务，不断提升游客满意度。要纵深推进高水平旅游管理，树牢底线思维，强化部门联动，加强分析研判，注重科学调度，严把消防、食品、市政设施、社会治安等各领域安全关口，全面提升“大美上饶”旅游品牌影响力。
调研中，陈云还来到云碧峰大桥施工现场、晶科光伏材料有限公司、广信区人民医院、广信区湖村乡大畈村潘家组地质灾害点、茗洋关水库，实地检查督导各类安全生产工作。每到一处，陈云都反复叮嘱，安全生产工作连着千家万户，宁可百日紧，不可一日松。要时刻保持“一失万无”的警醒，坚持管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全，坚决把安全生产工作抓实抓细抓到位；要全面开展安全大检查、隐患大排查、问题大整治，齐心协力保障群众度过一个欢乐祥和的“五一”假期，为上饶城市形象增光添彩。