“未曾过年，先肥屋檐。”漫步在德兴市新岗山镇体泉村，不少人家的阳台或屋檐下已经挂起各式腊味。腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……在阳光与寒风的磨砺下，凝练出回味悠长的独特咸香。这些腊味，不仅是春节团圆饭桌上的一道年菜，也是无数游子舌尖上的乡愁。
德兴人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。每年到快过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉，制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也是各具特点，美味无比！每当厨房的柴火燃起，高高悬挂的腊肉，长辈忙碌的身影，那是一种家的味道，一种温暖的味道！
熏烤腊肉时，要只见青烟，不见明火；不时加入柏树枝，还往里覆加点锯木屑、桔皮和甘蔗皮等，还要注意翻烤，这样熏出的腊肉，染百木之香，香味更醇厚。集中烟熏几天后，腊肉通体焦黑，流油溢香，便熏制成功。
在体泉村的村庄农院，家家户户的灶台上挂满了各种各样的腊味，充满了浓浓的生活气息。年味的开端从腊味开始，无论是城市还是乡村，腊味是美食，也是风景，家家户户都晒起了腊肉腊肠，不管是那一排排挂在阳台上的腊味，还是乡村庭院里牵扯起的绳子上的满满当当腊味，冬天的风时疾时徐，将那带有阳光味道的鲜咸滋味送至人的感官，让年味变得愈发浓了。
腊味，它会蔓延从左邻右舍到大街小巷，漫溢而去。腊味不仅是一种美味，还是一种深铭于心中浓浓的乡情，回家过年的期待，烟火人生中一张张行走于舌尖的名片。
团圆之日，将腊味取出，空气里、刀和砧板上都是香的，不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐地码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
说到腊肉，不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。“得选晴天有风的时候，还不能沾上水或雨滴。在时间的催化下，腊肠的表面开始变得油润光泽，鲜红的瘦肉变成暗红、玫瑰红，肥肉白中透黄。腊味有了，年味就足了。”袅袅炊烟中，村民齐爱家正切着腊肉和腊肠准备晚饭。
《舌尖上的中国》曾这样描述过腊肉：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
上饶市融媒体中心出品 来源：上饶日报 文字：上饶日报记者任晓莉 编辑：王俊 责编：李六旺 监制：陈华英 蒋春 业务联系：13755326106
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新疆克州党政代表团来饶考察
陈云陪同
本报讯 记者陈绍鹏报道：2月14日，新疆维吾尔自治区克孜勒苏柯尔克孜自治州（以下简称克州）党政代表团来我市考察。市委书记陈云陪同考察，克州人民政府州长吾肉孜阿力·哈西哈尔巴依率队考察。克州党委副书记、江西援疆前指党委书记、总指挥蔡清平，副州长、江西援疆前指副总指挥蔡晓季，州政协副主席卢兴伟，州政府秘书长张海滨参加考察；市委常委、副市长帕塔尔·胡加买提陪同。
作为全市“主攻工业”的主战场，上饶经开区热火朝天的项目建设、企业生产场景，吸引了克州党政代表团的关注。代表团一行实地考察了蜂巢能源、晶科能源再倍增项目、海优威、彩虹光伏、耐普矿机、吉利新能源商用车、滨江国际商务中心等企业和项目。每到一处，代表团成员认真听取各企业、项目负责人对项目建设及企业生产经营情况的介绍，详细了解上饶经开区规划、建设、入园企业等情况。
在蜂巢能源、晶科能源股份再倍增项目、彩虹光伏的生产车间，一台台生产设备正在马不停蹄地工作，生产过程已经实现了高度的智能化、自动化。代表团一行实地了解了我市新能源产业发展情况和重点企业生产规模、工艺技术及产品特点。走进海优威应用薄膜有限公司、耐普矿机生产车间，代表团一行与企业负责人深入交流，详细了解了企业的业务范围、产品特点，寻求合作机遇。在江西吉利新能源商用车有限公司，代表团一行详细了解了我市汽车生产企业产能规模、市场前景。滨江国际商务中心初具规模，给代表团一行留下深刻印象。他们表示上饶积极推进产城融合发展的好做法、好经验值得学习。
考察中，代表团一行边走、边听、边看，对上饶蓬勃的发展态势给予了高度评价，认为上饶交通区位优势明显、发展前景广阔，特别是在发展主导产业、推动产城融合、优化营商环境等方面值得学习和借鉴。下一步，将认真吸收借鉴上饶的经验做法，结合自身实际，把学习考察成果转化为推动发展的新思路、新举措。同时，希望进一步加强两地交流合作，共同书写新时代高质量发展新篇章。
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