冬季“药膳”进补 饶城刮起“养生”风
钱雪 本报记者 蒋学华 文/图
随着人们生活水平的提升,近年来,饶城刮起了“养生”风,从过去“保温杯泡枸杞、泡人参、泡红枣”的中年人养生标配,到现在年轻人跟风“咖啡店里的枸杞拿铁、去中医院抓酸梅汤、电商平台热门的代茶饮”的养生新时尚。入冬以来,养生风吹进药店和餐桌,越来越多的市民购买阿胶滋补,进餐饮店享受当归羊肉汤等美味。当归生姜羊肉汤、虫草老鸭汤、养生萝卜肉丸汤等冬季进补“药膳”备受市民追捧。
12月5日中午,在广信区某餐饮店,黄精牛肉、当归生姜羊肉汤、党参枸杞狮子头等菜品让人眼前一亮。销售经理赵燕介绍,当下的“药膳”是“舌尖上的美味”,很有市场,“药膳”中添加什么样的中药材非常讲究,而且还不能吃出药味,不能破坏食物本身的味道,这对中药材的使用提出了要求。她以“黄精牛肉”药膳举例,黄精是常见的补益药,有补气养阴、健脾运肺、补肾的作用,适合寒冷季节食用,黄精和牛肉的比例要恰当,才能美味与健康兼顾。
该店还有其他几款药膳,每一款都有不同的功效。比如当归生姜羊肉汤,当归是中医常用的补血药,性质偏温,有活血养血、补血的功效,生姜既是烹调不可缺少的调料,也可以温中散寒,羊肉是老少皆宜的美味食物,能温中补虚,羊肉、生姜、当归三者配合具有温中补血、驱寒止痛作用,作为“药膳”适用体质虚寒的人。“生活中很多常见的蔬菜本身既是食材又是药材,我们会根据季节变更菜单,比如入冬后需要进补,我们就在菜单中增加山药、洋葱、藏红花等菜品。现在大家要求吃出健康,尤其是很多年轻人开始养生,‘药膳’将成为一种新的饮食时尚。”
一位就餐的市民告诉记者,面对一款款药膳,很难不心动,既能享受美味,又能吃出健康。赵燕表示,当归生姜羊肉汤、虫草老鸭汤是店里当下最受欢迎的菜品,每天销售均在100份左右,更是酒席上的常用菜。
“‘药膳’源于中国传统的饮食和中医食疗文化,‘寓医于食’,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,采用独特的饮食烹调技术制作而成,具有一定色、香、味、形的美味食品,药借食力,食助药威。”上饶市中医院副院长、主治中医师汪炜表示,“药膳”不是滋补的“万金油”,食用要适量适度。同时,消费者自身要有一定的中药知识,可以参考一些应用广泛的食用方法和习惯,“比如判断自己上火,就不要再吃一些滋补类的‘药膳’了。即使确认自己适合某种‘药膳’,也要适量适度。”
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